ROOM信息网 与一些年轻人大手大脚地浪费食物相比，大多数老年人会表现出另一个极端，即把剩菜重新加热几次，存放几天后才舍不得扔掉。据医院调查显示，不少老年人因吃剩菜而患上胃肠道疾病，轻则头晕心慌，重则呕吐腹泻，有的还可能引发其他疾病。最好当天吃完食物。剩菜如果放置时间长或储存不当，会产生有毒物质。因为很多病菌在低温下仍能繁殖，如耶尔氏菌、李斯特菌等，在4至6的冰箱中仍能“生育”。
如果你必须保存剩菜，你还应该注意如何保存它们。剩下的汤、炖菜、炒菜等必须先煮沸，放入有盖的容器中，冷却后放入冰箱冷藏；食用前必须将它们煮沸并加热。剩下的混合蔬菜、酱料、红烧肉应立即放入冰箱或冷冻。下次吃的时候，一定要放回锅里重新加热，或者改成汤或炖菜。
水产品最容易引发胃肠道疾病，再次食用时更要小心。人们通常认为不会致病的蔬菜，经过腌制过夜后，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性也会增加。因此，蔬菜最不适合放置过夜。另外，淀粉类食物最好一次吃完。年糕等食品最多可保存4小时。在不改变其风味的情况下食用它们可能会引起不良反应。
除了剩菜之外，照顾好它们也很重要。为了保存剩菜，剩菜应松散地摊开，放置在通风、阴凉、清洁的地方，避免污染。当剩下的米饭冷却至室温后，将其放入冰箱。剩菜的存放时间并不是为了不吃饭。早上和午餐吃剩菜，晚上吃剩菜。间隔时间应尽量缩短到5至6小时以内。不要吃用热水泡过的剩饭或菜汤。请勿将剩米倒入新米中，以免加热不完全。煮饭的时候，也可以把剩下的米和生米一起放进锅里。
需要强调的是，很容易引起食物中毒的剩饭，看起来大多是正常的。因此，即使剩菜对感官来说是正常的，也必须彻底加热后再食用。
