ROOM信息网 现代芹菜品种是从地中海沼泽地区原生的野生品种中培育出来的。芹菜是一种具有很高药用价值的蔬菜。
营养价值
芹菜叶柄含水量高，热量低。它们是钾的良好来源，但维生素C和维生素A的含量一般。芹菜白色品种和白绿色品种的维生素A含量明显低于非白绿色品种。只要有可能，芹菜叶柄就应该和叶子一起吃，因为叶子比叶柄含有更丰富的钙、铁、钾、维生素A和维生素C。
芹菜籽是最轻的蔬菜种子，粒种子仅重28克。然而，种子富含卡路里、蛋白质、脂肪、纤维、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
对疾病和健康的影响
1、芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的好蔬菜。
2、芹菜富含钾，是治疗高血压及其并发症的首选。对血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用。
3、芹菜的叶、茎中含有挥发性物质，具有独特的芳香性，能增强人的食欲。
4、芹菜汁还具有降血糖作用。经常吃一些芹菜可以中和体内的尿酸和酸性物质，对防治痛风有很好的作用。
5、芹菜含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，促进排便。
6、芹菜还是性功能食品，可以促进人的性兴奋。
7、中医广泛用芹菜来治疗各种小病，其中最常见的是消除水肿，因为吃芹菜叶、茎和根可以利尿，促进多余水分的释放在人体组织中。排泄。
饮食禁忌
1、芹菜叶比茎含有更多的胡萝卜素和维生素C，所以食用时不要扔掉可食用的嫩叶。
2、芹菜有降血压的作用，所以血压低的人要慎用。
如何挑选、储存和食用
1、品质最好的芹菜应新鲜、脆嫩、干净、长短适中、粗密、中心结构完整、枝条脆嫩、不易折断。如果髓纤维素过多，则木质化是不希望的。叶柄软化的芹菜显示出枯萎的迹象，而不是脆性和骨髓化，小而坚硬的树枝通常是有筋的或木质化的。
2、芹菜的品质还受到“黑心”的影响，即一些小枝和新叶受到污染，呈现黑色或棕色。仔细检查树枝和树叶可能会发现害虫或害虫损害的痕迹。芹菜中存在大量种子茎可能会产生苦味和其他难闻的气味。
3、芹菜摘洗干净，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。可保存12周，但最好新鲜食用，以减少营养成分的损失。
4、芹菜叶柄可以蘸冷水或热水做沙拉；可以与各种肉类和其他蔬菜一起炒或炖；可制成芹菜汁或与其他蔬菜汁混合；芹菜籽可用作调味料。
