ROOM信息网 很难想象，你在烧烤摊、餐馆吃的羊肉串，大多是用鸭肉、肉鸡等杂肉做成的。羊肉味其实是由于添加了羊肉粉、羊肉精等添加剂。
为什么羊肉串里很难找到羊肉？为何烧烤市场成为食品添加剂滥用的重灾区？为什么这个“市场黑幕”这么久都没有被揭开？接到群众举报后，《新华视点》记者近日对呼和浩特羊肉串市场进行跟踪调查，所见所闻令人震惊。
“顶着羊头卖鸭肉”添加剂已成“商业法则”
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一个食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种类型，包括羊肉粉、羊精膏、羊精粉等。
“这些调料可以让羊肉的味道和色泽变得更好。”卖家耐心地向记者解释。他说，市面上有专门用来制作羊肉串的“子羊肉”。价格只有好羊肉的一半。买回来后，切成小块，用调料粉和羊肉精腌一夜，就能做出和好羊肉一样的味道。味道与羊肉串类似。
记者问：“现在羊肉的成本太高了，如果要用鸭肉来做羊肉串，哪种口味比较合适？”
卖家明白了，立即推荐羊精膏，售价25元。记者发现，青岛瑞克莱食品有限公司生产的羊肉精膏有生产许可证标签和成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只需将鸭子和肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法制作即可。“但是为了让它更像羊肉串，你可以在串中添加一些真正的羊肉，它看起来就像真的一样。”
据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业并不少见。采访中，一些调味品销售商坦言：“鸭、鸡变成羊肉的秘诀主要是味道，在烧烤市场上很受欢迎。”
记者还发现，在呼和浩特市的一些调味品市场，除了羊肉香精销售火爆外，牛肉精等添加剂也有很大的市场。
假羊肉串利润双倍却危害健康
羊肉之所以被精炼成假羊肉串，首先也是受利益驱动。在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖出300多串，羊肉用得好的话，每串毛利50毛钱。如果改用劣质羊肉或鸭肉，每串利润会翻倍。“有时候我担心吃到劣质肉，但你又不是天天吃烧烤。”
据食品专家介绍，羊肉精是一种香精，与暴露出来的牛肉粉是同一类物质。它可以使肉类变得新鲜，但危害也是显而易见的。根据最新的食品添加剂使用国家标准，鲜肉被列入不允许添加的食品香料、香精名单。
“烧烤摊主在鸭肉中添加羊肉精，制作羊肉串来欺骗消费者，这不仅违反了相关规定，也是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长金野说。
因为这已经成为行业的“潜规则”，摊主可以随意使用添加剂，想用多少就用多少。这是伪劣产品的赚钱工具。一位业内人士透露：“羊肉香精的一般使用标准是0.2%至0.5%，而且不能直接加热食用。但烧烤摊主为了‘准备’出口感好的串，往往会先添加香料，然后再加入羊肉精。”然后添加香精，甚至添加一些浓烈的香料来增强整体香气。”
烧烤市场上肉类添加剂的滥用和误用已经有很多教训。此前，湖南石门烧烤厨师误用亚硝酸盐作为食用盐烹制板鸭，造成16人食物中毒。其中一名小女孩不幸去世，令人深思。
“肉类添加剂的过量使用肯定会对人体造成潜在的危害。”金野表示，如果烧烤摊用羊肉精炼加工劣质肉，对食用者的器官危害很大。烧烤市场缺乏诚信，质量监管成“盲点”
近日，记者来到呼和浩特市人民路烧烤街夜市。几十个烧烤摊挤满了顾客，路边烟雾缭绕，垃圾遍地。一位来自东北的摊主告诉记者，烧烤摊可能受到卫生监督站的监管，但他每年只来一两次检查卫生状况，而且似乎没有人检查过添加剂。“等检验人员过来，说看原料，谁的羊肉最好，就拿给他们看。”
卫生环境差和添加剂滥用是多年来困扰城市烧烤市场的两大问题。哪些部门应该对其进行监管？记者发现，责任不明确。比如，肉味香精的使用管理就比较混乱。
内蒙古质监局食品处一位负责人表示，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场随意摆卖、使用羊精等问题，属于流通领域，应向工商、卫生等部门咨询。
对此，内蒙古工商局食品处处长王全仁解释，餐饮过程中出现任何问题，食品药品监督管理局都应该负责。目前内蒙古仍由卫生厅负责，工作尚未移交。
记者随后来到内蒙古卫生厅卫生监督办公室。曹铁军副局长表示，由于街头烧烤摊位处于监管灰色地带，可能是非法使用添加剂的重灾区。卫生部门原本有一个防止羊精非法使用的检查制度，但执行难度大，大大降低了这一制度的有效性。
他坦言，即使有“食品添加剂使用登记制度”，烧烤摊主甚至不了解食品添加剂是什么，更不用说自觉登记了。即使他们做了记录，“水分含量”也太高了。执法人员尚未发现任何小型餐饮企业登记使用羊肉精的用途。
曹铁军表示，烧烤市场等街头小吃摊不仅是社会生活不可或缺的一部分，也是食品安全的“危险地带”。其数量众多，给监管带来了困难。
不过，不少消费者表示，一块羊肉串可以考验相关部门的食品安全监管能力。烧烤市场诚信缺失的原因在于经营者，以及管理者缺乏培训和监管。食品安全无小事，监管不能成为食品添加剂滥用的借口，更不能成为“问题食品”频发的借口。
