煎炸食品中存在的致癌物质是什么(煎炸食品用什么油比较好)

很多人都喜欢油炸食品，“煎”也是中西菜肴中不可缺少的烹饪方法。然而，食用油在煎炸过程中会分解出大量杂环胺、多环芳烃等致癌物质。其实操作的时候完全可以注意一下。据检测，食用油中的有害物质在200以上的高温下就会分解。了解了这一点，就可以巧妙地炒菜，避免有害物质对人体的伤害，享受美味佳肴。

首先，控制油温和时间。煎炸食物时，火力应控制在150以下。例如，煎面食或鸡蛋可以在这个温度下短时间煎，而煎鱼则需要更高的温度，但煎的时间每次不宜超过2分钟。

其次，石油不能重复使用。食用油经过反复煎炸后，会含有大量的诱变剂和过氧化脂质，对人体有害。因此，煎炸用的油不能多次使用，也不能用来炒菜。

三是给食品加一层“保护膜”。在煎鱼、肉的外面涂上一层淀粉糊再煎，还可以有效防止杂环胺和诱变剂的形成。这样煎出来的鱼、肉不仅焦黄可口，而且可以放心食用。油炸食品是人们普遍喜欢吃的食品。但有些人应该少吃。肝胆疾病患者不宜多吃油炸食品或油渣，因胆汁分泌减少和不易消化的脂肪；中老年人和肥胖、高血压患者也不宜多吃。