ROOM信息网 山西省有两种特产，一是煤，二是山西陈醋，都是黑金。
自从山西省小煤矿关闭以来，山西省的上空似乎不见了矿难的幽灵。然而8月初，在央视报道山西省食醋行业协会副会长王建中指出山西95%的陈醋是勾兑后，山西再次进入乱世。
相传两千多年前，酿酒大师杜康的儿子黑塔喝醉了酒。他把水倒进酒糟里，然后就睡着了。梦中的男人说了一句“二十一点，整点”，黑塔就醒了。尝完酒糟的内容后，酸甜可口。于是杜康根据二十一和二十一的和谐，将这种液体称为“醋”。
这个简单的工艺后来被山西省太原市清徐县人掌握并改进，生产出了中国四大名醋之一的山西陈醋。清徐县也成为山西陈醋的正宗发源地。
山西省每年62%的醋产自这里。如今，人们习惯称其为“醋城”。
95%勾兑的嫌疑，加上醋的味道，笼罩着这片土地。
宝米帝力工厂
8月20日清晨，太原笼罩在雾霾之中，蛋黄般的太阳挂在天空中，不刺眼，像一件装饰品。
从市区沿307国道向南行驶，不到半小时，空气中就会弥漫着淡淡的醋香。当地人不用看窗外就知道已经到了清徐县。
据清徐县政府下发的文件显示，清徐地处黄土高原腹地，属温带大陆性气候，四季分明。冬季漫长寒冷少雪，夏季炎热雨量集中，秋季短促高温冷气，昼夜温差大年平均日照2577.5小时，日照降水率58%，无霜期183天。这样的气候特点有利于陈醋和陈醋的发酵和生产。此外，清徐县紧邻省内优质高粱主产区新定盆地。
因此，在这片600多平方公里的土地上，有60多家工商登记的醋厂。其中仅有16家经国家质量技术监督局批准使用“山西老陈醋”地理标志产品专用标志。黄小金是其中一家公司的醋生产商。
每天早上8点，黄小金都会准时出现在工厂。他的背部呈明显的弓形，背部突出的骨头上有明显的伤痕。他的工作第一步，是将仓库里成堆的高粱、大麦、麸皮、米糠、豌豆等产醋农副产品进行研磨、混合。黄小锦说，纯熟醋的一切都在这里。
他是一名有九年制醋经验的工人。在他眼里，制作原醋并不难。第一步是将原料磨碎，放入锅中加水蒸熟。接下来就是对蒸熟的原料进行加热，让原料充分接触、糊化。之后，将它们放入大桶中进一步发酵，这就是传统工艺所说的“熏制”。
虽然熏制过程需要一周左右的时间，但并不是一个复杂的过程。黄小进工作的另一道工序是每天定期将罐内原料充分搅拌，防止腐蚀。
之后，将这些原料倒入一个水池中，将水倒入水池中，醋就会从池底的一根管道中流出。第一次流出的醋会再次倒入池中，来回两次。如果不出意外的话，这就是陈醋的原液。
但黄小进表示，按照山西老陈醋传统的蒸、发酵、熏制、漂洗、干燥五个步骤，一瓶醋的生产只是一个开始。
与陈醋混合
按理说，从大池子里流出来的原醋只要经过调味、晒干就可以装罐出售了。但现阶段，原醋加工工艺就离开了这个原来的小作坊。黄小进说，原液罐装后装上卡车，送往醋厂的另一个厂区。该厂区的主要功能是混合和干燥。
“所有的混合工作都在那里完成。”黄小进表示，在调配过程中，添加了小茴香、八角、肉桂、肉豆蔻等大料成分。但他的一位同事表示，正常的顺序是先添加“冰醋酸、氨基酸等化学剂”，然后再添加配料。
“比如，5公斤原醋可以勾兑出15到20公斤销售醋，30公斤一箱的销售醋出厂价是五十、六十元，每公斤大概是两块钱。”黄小金同事表示，他除了协助黄小金工作外，还在该厂的液醋车间工作。“做这件事的就是桶醋作坊。倒入醋的冰醋酸每桶重50公斤。冬天，常常因为桶口结冰，醋酸倒不出来。””。
勾兑用的“醋坛子”有两层楼高。倒入各种添加剂和大料后，加热除去水分。之后，这些“陈醋”就会被晒干。周期将由原来的21天缩短至15天。
对于这种做法，车间工人表示，“原醋味道很好，但往往有点苦，加入冰醋酸的话苦味会减轻一些，但味道会变差。”
据工厂工人介绍，这种做法在清徐县大大小小的老醋企业中都存在。“每个工厂都有，包括紫林、水塔、东湖这样的大工厂。如果你不这样做，你就赚不到钱。”“如果你想买未勾兑的山西老陈醋，100块钱都买不到。”该人士表示，当前粮价上涨后，陈醋的成本也随之上涨。
对此，《时代周报》记者走访了清徐县水塔、紫林两家最大的醋厂，但他们都不约而同地表示，“现在消息太紧，不方便采访”。
不过，当地知名企业山西来福老陈醋有限公司综合部总监张金奇告诉《时代周报》记者，现在媒体对勾兑的含义存在误解。“勾兑本身并不是一个坏词，正常生产需要添加防腐剂、食品添加剂、盐等，所以勾兑并不是什么可怕的事情。”不过，对于是否添加冰醋酸，张锦旗表示：“现在人们都说不允许加冰醋酸，所以我们现在用的是100%原醋。”
不过，对于其他企业是否使用冰醋酸生产陈醋的问题，张金奇并未做出回应。张金奇说：“当地的醋厂不会互相打听，包括那些给不同企业供应醋的小作坊，他们也不会打听这些事情。”
酸清虚
清徐县历来称山西老陈醋为中国四大名醋之首。在清徐县政府，时代周报记者得到了这样一组数据。
2010年全国食醋产量约为360万吨，山西省实际食醋产量达65.39万吨，占全国产量的18%，利润总额5.1亿元。太原市规模以上企业年醋产量达35万吨，约占全国醋总产量的10%、全省醋产量的54%。
但全省约300家食醋生产企业中，通过QS认证的企业仅有100家左右，其中太原市有38家，约占全省的1/3。经国家质量技术监督总局批准，太原市22家企业使用“山西老陈醋”地理标志产品专用标志。据统计分析，全县大小食醋企业产能达45万吨，2010年实际产量40万吨，占全省食醋产量的62%。
虽然清徐县在太原乃至山西都享有盛名，但从全国范围来看，老明醋作为“四大名醋之首”，显然是不愿意接受的。
针对这一情况，当地政府拟下发《太原市食醋产业集聚区十二五发展规划》。在这份《规划》中，太原醋业的现状凸显出来。
“只是从目前来看，很多小企业、小醋店造成‘山西老陈醋’品牌被滥用，市场上以次充好、低价等现象层出不穷，不少企业争相称自己是“最正宗”的山西陈醋，目前还没有一家企业率先突破，成为领先品牌，而醋产品的价格则徘徊在每吨2000元至3000元之间。镇江香醋的均价高达每吨4000多元，企业都担心，如果花大力气打造自己的品牌，最后可能会‘给别人做嫁衣’。”
另外，在《规划》中，还提到不少山西老陈醋企业担心宣传后，只宣传山西老陈醋，反而给很多竞争对手做广告，无论好坏。
这导致当地政府急于扶持一家龙头企业。但受土地政策和水电供应不足的影响，当地大型醋企业更容易陷入有品牌无产能、有市场无原材料的境地。因此，《规划》年，太原市计划将清徐县建设成为食醋企业聚集区。
对于这样的计划，王建中表示：“不愿意推销自己，是无知的表现，包括企业和政府。”不过，他并不反对为食醋企业打造聚集区。
这是王建中在9月初的一次会议上对时代周报记者说的。在这次会议上，王建中仍然表示，他将对自己所说的每句话负责。
