ROOM信息网 提到川菜，人们的第一反应往往是辣，的确，作为我国四大菜系之一，川菜的辣味是其最大的特色，而其中，重庆火锅更是一绝，其辣而不燥，麻而不苦，香而不腻，为其赢得了“火锅之都”的美誉，就让我带领大家领略一下川渝美食的魅力。
重庆火锅
重庆火锅起源于明末清初，已有300多年的历史，它以麻辣为主，具有麻、辣、香、鲜、爽、嫩、烫的特点，传统的重庆火锅以牛油为底料，加入大量的花椒、辣椒、豆瓣等调料，经过长时间的熬制，形成了独特的麻辣香味，而吃火锅时，蘸料也十分关键，通常选用蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱等，既可以调和火锅的麻辣，又能增加口感的层次。
四川辣子鸡
辣子鸡是四川菜的经典之作，以其麻辣鲜香，口感酥脆而著称，选用优质的鸡肉，切成小块，用淀粉、盐、料酒等腌制，然后将鸡肉块裹上淀粉，放入热油锅中炸至金黄捞出，将干辣椒、花椒、姜蒜等爆香，加入炸好的鸡肉，快速翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒和花椒的味道，这道菜的特点是外酥里嫩，麻辣味浓郁。
四川麻婆豆腐
麻婆豆腐起源于四川成都，已有百多年的历史，它以麻辣、鲜香、烫、嫩、酥、香、酸、油而著称，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等原料，牛肉末用豆腥水涨发后，与豆腐分别放入沸水中焯水，捞出备用，在锅中加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒等炒出红油，再加入牛肉末炒熟，最后放入焯好水的豆腐，用小火炖煮，待豆腐入味后，加入香菜、葱花等即可，这道菜的特点是麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉酥烂。
四川回锅肉
回锅肉是四川菜的传统名菜，以其色泽红亮，口感鲜香，味道浓郁而著称，选用五花肉，煮熟后切片，在锅中加入豆瓣酱、姜蒜等炒香，放入肉片，快速翻炒，使肉片充分吸收调料的味道，这道菜的特点是肉片外焦里嫩，味道鲜美。
四川泡菜
泡菜是四川菜中的一道特色菜，以其酸辣爽口，开胃解腻而受到人们的喜爱，选用新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等，用盐水浸泡发酵，将发酵好的蔬菜加入辣椒粉、花椒、蒜泥等调料，浸泡一段时间，使其充分吸收味道，这道菜的特点是酸辣爽口，开胃解腻。
川渝美食以其麻辣、鲜香、口感丰富而受到人们的喜爱，今天的推荐仅仅冰山一角，川渝美食的魅力还需您亲自去探索，希望大家在品尝美食的同时，也能感受到我国饮食文化的魅力。