ROOM信息网 国家环保新闻人物、武汉环境宣传教育中心工程师范伟介绍，厨房是家中空气污染最严重的空间。污染源主要有两个：一是煤、煤气、液化石油气、天然气、天然气等炊事火源释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是高温烹调菜肴时产生的油烟。油烟中含有多种对健康有害的化学物质，其中包括致癌物质，应引起人们的重视。
烹调油烟相当于吸两包烟
据中国室内环境监测中心介绍，食用油燃烧到200左右时，其中的甘油会产生油烟的主要成分丙烯醛，对鼻、眼、眼等粘膜有强烈刺激性。喉咙，并可引起鼻炎和咽炎。气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟还含有一种叫做苯并芘的致癌物质，长期吸入会诱发肺组织癌。当油燃烧到“喷火”、油温超过300时，除了产生丙烯醛外，还会产生结块，很容易诱发呼吸系统和消化系统的癌症。
英国的一份研究报告还认为，使用通风系统较差、燃烧效率极低的炊具做饭对健康的损害相当于每天吸两包烟。这种情况每年导致全世界160万人死亡；厨房油烟可引发肺癌、肺炎等下呼吸道疾病。其他可能引起的疾病还包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等。
减少油烟危害的三个方法
首先，做好厨房的通风工作。烹调过程中一定要打开抽油烟机，烹调结束后延长排气时间至少10分钟。适当打开厨房门窗，火不要开得太小或太大，有利于充分燃烧并减少因能量低效燃烧而产生的大量燃料。产生有害气体。通风时要保证燃烧的火焰不被气流吹灭，防止出现安全隐患。
二是改变“快火炒菜”的烹饪习惯。减少油烟的根本方法当然是避免油烟的产生。因此，油温不要过热。油温超过200很容易导致“油烟综合症”。”。尽量采用蒸、煮、炒等烹饪方法，不仅可以减少油烟的产生，还可以减少食用油的用量。
三是安装使用除油效率高、更容易清洁的家用油烟净化设备。近年来，武汉市环保产业协会积极推广“微功率离心”油烟处理技术，克服了传统技术净化效率低、清洗设施困难等缺点，值得推广。
控制“吸烟”还有三招
添加烹饪小厨房。如果空间允许，最好在靠近窗户的地方单独开辟一个小房间来放置炉灶，或者将炉灶放置在与厨房相邻的阳台上，这样油烟就不会扩散到整个厨房。
正确安装抽油烟机。抽油烟机的最佳安装高度是距灶具60厘米。排气管长度不应超过3米，转弯不应超过3圈。只有这样，抽油烟机才能达到最佳的排烟效果。
使用电磁炉代替燃气灶。用电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效方法，可以减少燃气散发的黑烟。
