老人吃干香菇营养很高吗(老人吃干香菇营养很高怎么回事)

吃香菇有利于心血管健康

香菇除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养成分外，还含有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤可降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用。还可以有效预防动脉粥样硬化，对降血压有很好的作用。香菇中的维生素和矿物质，尤其是B族维生素和麦角甾醇含量较高，能有效预防佝偻病、佝偻病的发生。

日晒后维生素D含量更高

干蘑菇含有较多的维生素D，主要是因为麦角甾醇在阳光的照射下转化为更多的维生素D。因此，将购买的干蘑菇在食用前放在阳光下暴晒，可以促进产生更多的维生素D。干蘑菇散发出的特殊风味主要来自于其中所含的蘑菇精、鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要倒掉

泡干香菇时，最好用20至35之间的温水。这样不仅能让蘑菇更容易吸水软化，而且风味成分也能充分释放出来。干香菇一般适合炖菜，因为可以完全软化纤维，改善口感。不过，泡干香菇后的水最好不要倒掉，因为泡香菇的水里的香菇嘌呤含量较高，具有很高的保健功能，可以炖菜。一锅一起食用。